Ταχίνι: Όταν το σουσάμι μεταμορφώνεται… σε υπερτροφή!

Το ταχί­νι είναι ο παχύρ­ρευ­στος πολ­τός που προ­έρ­χε­ται από το ψημέ­νο σου­σά­μι. Χαρα­κτη­ρί­ζε­ται από πλού­σια, γήι­νη γεύ­ση και μια ευχά­ρι­στα λιπα­ρή και βελού­δι­νη υφή. Στα κατα­στή­μα­τα τρο­φί­μων θα συνα­ντή­σου­με δύο είδη: το ανοι­χτό­χρω­μο ταχί­νι, που προ­έρ­χε­ται από την άλε­ση του απο­φλοιω­μέ­νου ψημέ­νου σου­σα­μιού και το ταχί­νι ολι­κής άλε­σης, που προ­έρ­χε­ται από μη απο­φλοιω­μέ­νο σου­σά­μι και είναι πιο σκουρόχρωμο.

Η παλαιό­τε­ρη ανα­φο­ρά του σου­σα­μιού είναι σε ένα έγγρα­φο γραμ­μέ­νο πριν από 4.000 χρό­νια σε σφη­νοει­δή γρα­φή, όπου περι­γρά­φει το έθι­μο της προ­σφο­ράς στους θεούς, του κρα­σιού από σου­σά­μι. Ο ιστο­ρι­κός Ηρό­δο­τος γρά­φει για την καλ­λιέρ­γεια του σησα­μιού πριν από 3.500 χρό­νια στην περιο­χή των ποτα­μών του Τίγρη και Ευφρά­τη στο Αρχαίο Ιράκ. Χρη­σι­μο­ποι­ή­θη­κε κυρί­ως ως πηγή ελαίου.

- Δια­φή­μι­ση -

Το ταχί­νι ανα­φέ­ρε­ται ως συστα­τι­κό του χού­μους κάσα (hummus kasa), μια συντα­γή που μετα­γρά­φε­ται σε ένα ανώ­νυ­μο Αρα­βι­κό βιβλίο μαγει­ρι­κής του 13ου αιώνα…

- Δια­φή­μι­ση -

περισ­σό­τε­ρες πλη­ρο­φο­ρί­ες εδώ

- Δια­φή­μι­ση -

- Δια­φή­μι­ση -

300Χ300″ />

- Δια­φή­μι­ση -